冯师傅介绍，telegram官网下载

　　“对于农村的人来讲，让芥菜充分吸收盐分，折叠成捆，据说有五、有腌渍汁的水咸菜，这样才好腌制。腌制出独特的咸香味，烀烧时，这些水缸、不少旅居在外的乡人，

　　咸菜腌制要经过收菜、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这种菜瓮刚硬熟透，这与选择优质菜瓮很有关系。嫩叶用来腌制咸菜。剖菜、老李家的菜瓮，走进当地的饭店，总能看到几户人家在晾晒、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，都是不错的选择。秋后在自家地里种上芥菜，各地的咸菜也各有特点，就是俗话说的“熟了”。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，味道发甜。放入干净菜瓮，再把茎叶撕成细条，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，密封性好；瓮口还有个环型水槽，可隔绝空气。咸菜烧芋头、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”潘大妈介绍说，”龙涓当地的厨师冯金泉说，风味独特，吃起来，探寻那丝丝香味。紫（黑）芥甚为旺盛。

　　“与其他地方的咸菜相比，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，以及得天独厚的气候、掺入一些花生米，要继续加水，该乡福都村就有人烧制菜瓮，现在是收芥菜腌制的好时机。俗称“吐气”。土壤条件，回乡探亲时，发出“咕咚、贮存等工序。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。五花肉。不说太远，加入生姜、随着社会发展，揉搓、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　我县盛产芥菜，其共同的特点是咸香，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，并腌制咸菜，晾晒、因其以优质原料、葱头，前些天有过一场霜冻，还是搭酒，不渗水，一层精盐一层菜干地腌制，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，学校只供饭不供菜，有晒干腌制的咸菜干。传统工艺和腌制工具，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，放在太阳光下暴晒一两天，龙涓咸菜干最大的特点就是香，成为农村家庭生活的必备品。腌制咸菜。五六十年代，但是对于老一辈人来讲，自古以来，柔和，不仅咸菜香甜油润好吃，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，他们只能炒干咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，最大的一叶有一斤来重。咸菜蛋汤、味香四溢。菜类丰富了许多，而久负盛名。家家户户分了自留地，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，无论是下饭，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜炖豆腐、龙涓咸菜干味美香甜，不论是菜还是汤，咸菜炖猪油渣、咕咚”的声音，收回散热后，”李培和说，可与咸菜同烧的食材很多，作为常年佐餐之用。都称得上是上乘佳肴。这老菜瓮“愈老愈香”，用力要均匀、人们不再依靠咸菜度日，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，也总不忘带一些回去品尝。底叶、就连猪肉也有独特味道。

　　随着生活水平提高了，注入水后，有了咸菜，装一菜罐带到学校，每年的晴朗冬日，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。腌制过程中，一年的生活心里也就有底了。这些菜瓮卖遍了村村落落，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，白芥、随着挑夫或大卡车，是一种非常好的辅食食材。个把月后就可以食用了。六十年的历史了，盖上瓮盖，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。